Почему бы и нет? Такой вопрос прозвучал на ежегодном мероприятии Alere Dolia, которое объединяет в себе винную, коктейльную и гастрономическую индустрии.
Почему бы не объединить то, что щедро дает земля Марины Альты, — а это сладкий виноград Москатель и традиционную солёную рыбу (pescado en salazón)?
Москатель и солёная рыба
Первой частью программы стала дегустация четырёх сладких вин из Москателя и четырёх образцов рыбы, которую провели энолог и сомелье Наталия Пиера вместе с известным шеф-поваром и исследователем Эваристом Миральесом.
Экспертам и гостям предлагалось отщипнуть маленький кусочек рыбы и сочетать его с глотком сладкого вина. Сочетание необычное, но ведь существуют проверенные временем пары вроде Сотерна и фуа-гра, которые работают как привычное клише. И это оказалось удивительно, но безумно вкусно: более сладкое вино создавало идеальную пару (maridaje на испанском) с более солёным образцом и наоборот — ведь резкий контраст сахара и соли смягчает интенсивность каждого вкуса, создавая на рецепторах гармоничный и сбалансированный дуэт. Опыт получился по-настоящему захватывающим.
От коктейля до новых гастрономических сочетаний
Вторым номером программы выступил маэстро миксологии, известный бартендер Иван Таленс. Он взял за основу тот же Москатель и приготовил лёгкий, интригующий коктейль, соединив вино с имбирным тоником и кленовым сиропом. Финальным штрихом стала изящная espuma (воздушная пенка), эффектно украсившая напиток.
Завершил мастер-класс яркий блок от поваров и экспертов: к Эваристу Миральесу присоединились шеф, сомелье и критик Тони Перес Маркос, а также доктор медицины и профессор Хосеп Бернабеу Местре.
Они колдовали над неожиданными сочетаниями солёной рыбы с инжиром и виноградом, демонстрируя глубину местной гастрономии.
В продолжение вечера на террасе все гости и эксперты смогли попробовать всё, что создали мастера. И, конечно же, всё это сопровождалось живой музыкой!
Это было красивое мероприятие, которое ещё раз вернуло меня к мысли о том, что никогда нельзя останавливаться на экспериментах и всегда нужно давать себе возможность расширять кругозор в любой теме.
Все фотографии представлены автором статьи, Юлией Гидуляновой
Каждому бокалу — свой идеальный момент, а каждому моменту — идеальное вино.
Ваш сомелье, Юлия Гидулянова