Рецепты (традиционные и интересные) с грибами

Ниже мы хотим предложить рецепты с грибами, от простых до более сложных.

Простые классики: «setas al ajillo» / жареные грибы с чесноком

Ингредиенты:

• 500 г грибов (можно níscalos, setas de cardo, champiñón, как вам ближе)
• 4–5 зубчиков чеснока
• Петрушка мелко нарезанная
• Оливковое масло
• Соль, перец
• По желанию: капля лимонного сока или немного вина (белого)

Приготовление:

1. Грибы нарезать, очистить от грязи.
2. На сковороде разогреть оливковое масло, положить чеснок (не давая ему подгореть).
3. Добавить грибы, обжаривать, пока не пустят воду и она не выпарится.
4. За пару минут до готовности добавить петрушку, соль, перец.
5. Можно сбрызнуть лимонным соком или слегка полить белым вином и дать испариться.

Это блюдо появляется во многих испанских меню как тапас или как гарнир.

Грибной пирог или запеканка с рыжиками (níscalos)

Идея:
Сочетание рыжиков (níscalo), картофеля, яиц и сыра, запечённых в духовке.

Примерный рецепт:

• Грибы níscalo — 300–400 г
• Картофель — 3–4 шт.
• Лук — 1 средняя головка
• Яйца — 3 шт
• Сыр (по вкусу, мягкий или выдержанный)
• Оливковое масло, соль, перец, немного сливок (по желанию)

Процесс:

1. Нарежьте картофель тонкими ломтиками, слегка подварите или припустите до полуготовности.
2. Лук обжарьте до прозрачности.
3. Грибы обжарьте отдельно.
4. В форму слоями уложите: картофель — грибы + лук — сыр и яйца, смешанные со сливками, соль, перец.
5. Запекайте в духовке ~25–30 минут при 180–200 °C до золотистой корки.

2.3 Особый старинный рецепт из Marina Alta

В рецептах традиционной кухни Marina Alta часто фигурируют локальные овощи, морепродукты, мясо, орехи, местные специи. Иногда грибы используются в добавку к другим ингредиентам (например, в тушёных мясных блюдах или в запеканках).

Предлагаем вам адаптированный вариант «старинного» блюда с грибами по мотивам традиций:

“Guiso de setas con almendras y hierbas” (тушёные грибы с миндалём и травами)
В духе старой кухни Marina Alta.

• 300 г грибов (лучше местных, níscalo / setas de chopo)
• 50 г миндаля (обжарить слегка, измельчить в крошку)
• 1 луковица
• 2–3 зубчика чеснока
• Томаты (1–2, натёртые или мелко нарезанные)
• Немного белого вина
• Лавровый лист, тимьян, розмарин (по вкусу)
• Оливковое масло, соль, перец

Приготовление:

1. Лук и чеснок обжарить до мягкости.
2. Добавить томат, травы, перемешать.
3. Влить немного белого вина, дать испариться спирту.
4. Добавить грибы, накрыть, тушить на медленном огне, пока грибы не станут мягкими.
5. Всыпать измельчённые миндали, перемешать, договорить 5 минут.

Такое блюдо могло бы подаваться как самостоятельное тёплое блюдо или как гарнир к мясу или рису.

3. Где можно попробовать блюда с грибами в Marina Alta / округе

Если вы хотите попробовать грибные деликатесы вживую, вот примеры и идеи, где искать:

• Рестораны в Marina Alta, особенно в горных деревнях, часто в сезоны грибов (осень) включают в меню «setas del día / hongos del dia».
• Местные гастрономические фестивали грибов (setas) — в лесных зонах часто устраивают «jornadas micológicas» — дни, посвящённые грибам, где предлагают дегустации, блюда из грибов, конкурсы сбора.
• В районах гор и природных парков внутри Marina Alta часто найдёте небольшие рестораны с сезонными меню, ориентированными на местные продукты, включая грибы.
• Рестораны, специализирующиеся на кухне региона Валенсия / Альтеа / Дения могут иметь специальные грибные блюда в сезон.
• Рестораны, специализирующиеся на кухне региона Валенсия / Альтеа / Дения могут иметь специальные грибные блюда в сезон.

4. Истории, легенды и анекдоты о грибах

• Oronja – гриб королей: Amanita caesarea (оронья) с древних времён считался изысканным грибом, почитаемым ещё римлянами. В Испании некоторые называют его «сетa de los reyes».
• В Marina Alta говорят, что гриб algarróba (Laetiporus sulphureus) выглядит так ярко, словно “светится”, и часто называют его «куриный гриб» (chicken mushroom), потому что вкус и текстура напоминают курицу.
• Иногда рассказывают анекдот (или народный рассказ) о грибнике, который, придя домой, хвастался огромным урожаем грибов, но жена, узнав, что он взял один гриб ядовитый, сказала: «Всё равно, что золотую монету забыть — не купишь здоровья».
• Ещё часто здешние старики говорят: «грибник как шахматист — ход должен быть верным, иначе фигуры (грибы) тебя обыграют» — намёк, что при сборе грибов важно точно знать, что ты берёшь.

Полезные ссылки:

• В нашей рубрике «Гасторония» вы найдёте всё, что касается вкусовых особенностей нашего региона
• Если же вы любите не только есть, но и собирать грибы, то статья про тихую охоту поможет вам узнать лучшие места Валенсийского сообщества и познакомиться с наиболее распространёнными видами грибов у нас
• Узнать о других местах в Испании и свериться с погодой вы сможете на сайте El Tiempo