В конце августа Испания возвращается домой. Заканчиваются отпуска, семьи возвращаются с побережья и из путешествий, дети готовятся к школе, взрослые — к привычному рабочему расписанию. Но вместе с распорядком дня меняется и содержимое холодильника. Испанские супермаркеты настолько хорошо знают этот ежегодный переход, что у него появилось собственное название — «Операция кладовая» (Operación Despensa).
А меняются ли с окончанием лета ваши пищевые привычки? Начинаете ли вы чаще готовить дома, покупать другие продукты или возвращаетесь к тем блюдам, которые практически исчезают из вашего меню во время жары и отпусков? Мы решили задать этот вопрос нашим читателям, а заодно посмотреть, что происходит в это время в испанских семьях.
От «операции возвращение» к «операции кладовая»
Последние дни августа в Испании традиционно связаны с «Операцией возвращение» (Operación Retorno) — массовым возвращением людей после летних отпусков. В 2026 году Главное управление дорожного движения Испании (Dirección General de Tráfico, DGT) проводит её с 28 по 31 августа.
Но возвращаются домой не только люди. Возвращаются привычные расписания, домашняя кухня и большие продуктовые закупки.
Ассоциация испанских дистрибьюторов, магазинов самообслуживания и супермаркетов (Asociación Española de Distribuidores, Autoservicios y Supermercados, ASEDAS) называет происходящее в конце августа и начале сентября «Операцией кладовая». Организация объединяет компании, которым принадлежит около 20 тысяч супермаркетов в Испании.
По оценке ASEDAS, это один из наиболее заметных периодов изменения потребительских привычек за весь год. Супермаркетам приходится заранее перестраивать логистику и ассортимент: миллионы людей практически одновременно возвращаются в места постоянного проживания и снова начинают покупать продукты для обычной домашней жизни.
Летом испанцы готовят иначе
Причина изменений довольно проста. Летний образ жизни в Испании заметно отличается от осеннего.
Отпуска, поездки, пляж, жара, поздние ужины, террасы и рестораны делают питание менее организованным. Люди чаще выбирают простые и быстрые блюда и реже готовят дома еду, требующую длительной подготовки.
С наступлением сентября ситуация меняется.
ASEDAS говорит о возвращении к так называемой «кухне из ингредиентов» — когда продукты покупают не столько для быстрого перекуса, сколько для приготовления полноценного блюда.
И продуктовая статистика хорошо показывает этот переход.
Бобовые возвращаются на испанскую кухню
Один из самых заметных сентябрьских скачков приходится на бобовые.
Их спрос после летних месяцев увеличивается примерно на 36%.
Чечевица (lentejas), нут (garbanzos), фасоль (alubias) — основа множества традиционных испанских блюд, однако летом горячие и сытные блюда из бобовых закономерно уступают место более лёгкой пище.
С возвращением обычного режима они снова появляются в меню.
Ещё сильнее меняется спрос на овощи, которые используются для тёплых блюд. Различные виды капусты могут показать рост более чем на 50%.
Картофеля испанцы начинают покупать примерно на 15% больше.
Получается довольно узнаваемая картина: вместе с сентябрём на кухню постепенно возвращается еда, которую летом готовить просто не хотелось.
Больше муки, сахара и масла
Изменение рациона видно не только по основным продуктам.
Спрос на муку и манную крупу в сентябре увеличивается примерно на 14%, на сахар — на 12%.
Жидкого молока покупают примерно на 4% больше.
Потребление растительного масла увеличивается не так значительно — примерно на 2%, однако спрос на подсолнечное масло растёт примерно на 6%.
То есть испанцы не просто начинают покупать больше еды. Меняется сам характер домашней кухни: в корзину возвращаются базовые ингредиенты, необходимые именно для приготовления блюд.
Мясо и рыба тоже возвращаются в холодильники
Та же тенденция заметна в отделах свежих продуктов.
Спрос на мясо после окончания летнего периода обычно увеличивается примерно на 10%.
Свежей и замороженной рыбы покупают примерно на 5,5% больше.
Это ещё один признак возвращения к более организованному домашнему питанию. Если летом часть приёмов пищи перемещается в бары, рестораны, чирингито или заменяется быстрыми летними блюдами, то в сентябре люди снова начинают планировать меню и закупать продукты на несколько дней.
Фрукты показывают рост более чем на 100%
Самые впечатляющие цифры относятся к фруктам, но здесь необходимо учитывать ещё один фактор — сезонность.
К концу лета из привычной корзины постепенно уходят черешня и абрикосы. На их место приходят ранние мандарины, виноград и груши.
Спрос на эти фрукты может увеличиваться более чем на 100% в среднем.
Поэтому объяснять такой рост только возвращением испанцев из отпусков было бы неправильно. Одновременно происходит естественная сезонная смена продуктов: одни фрукты исчезают с прилавков, другие как раз начинают появляться в магазинах.
И это, пожалуй, один из самых наглядных признаков наступления испанской осени: ещё может быть жарко, люди продолжают ходить на пляж, но в супермаркете уже меняется сезон.
После отпуска хочется начать «новую жизнь»
Есть в исследовании и цифра, которая к традиционной испанской кухне отношения почти не имеет.
В сентябре спрос на пищевые добавки увеличивается сразу примерно на 65%.
Это один из самых больших скачков среди всех исследованных категорий.
Вероятно, здесь проявляется другой знакомый сентябрьский эффект: окончание отпуска многие воспринимают как начало нового этапа. После летних излишеств люди возвращаются к тренировкам, режиму, диетам и попыткам внимательнее относиться к своему питанию.
Впрочем, ASEDAS фиксирует именно изменение спроса, а не причины, по которым люди начинают покупать больше таких продуктов. Поэтому рост на 65% сам по себе не говорит о том, что испанцы действительно становятся здоровее после отпусков.
Меняется не только еда
Возвращение домой отражается и на других отделах супермаркетов.
Продажи товаров бытовой химии и других товаров для дома увеличиваются примерно на 3,6%, парфюмерии — на 2%.
Логика здесь та же: после нескольких недель отсутствия семьи снова приводят дом в обычный порядок и пополняют запасы всего необходимого.
Интересно меняется и способ совершения покупок.
По данным ASEDAS, около половины покупателей, использующих интернет для заказа продуктов, обращаются к онлайн-покупкам именно при возвращении домой. Причина вполне практичная: можно заранее заказать большую и тяжёлую закупку и получить её примерно к моменту возвращения из отпуска.
Вместо поездки в супермаркет за упаковками воды, молоком, маслом и остальными запасами домой приезжает уже готовый заказ.
Откуда взялись эти цифры
Важно понимать, что речь не идёт о результатах опроса, в котором испанцев спрашивали, что они собираются есть осенью.
Данные приводит ASEDAS — Ассоциация испанских дистрибьюторов, магазинов самообслуживания и супермаркетов. Прогноз изменения спроса на сентябрь 2026 года составлен на основании того, как менялись продажи между июлем–августом и сентябрём 2025 года.
Поэтому эти цифры прежде всего показывают реальное сезонное изменение покупательского поведения.
И оно оказывается довольно значительным: +36% для бобовых, более +50% для некоторых овощей, +15% для картофеля, +10% для мяса и +5,5% для рыбы.