И мы хотим предложить вам окунуться в историю происхождения этой закуски.
Для этого мы откроем книгу Элизабет Кондр «Дения, я и кое-что об испанцах» (автор: Элизабет Кондр).
Тапасы
Похожи на бутерброды. Словарь даёт перевод – мелкая закуска.
Сочетание несочетаемых для русского продуктов. Не верьте глазам и смело пробуйте.
Вы окажетесь в гастрономическом очаровании испанской кухни.
Название
Первое упоминание слова «тапа» появилось в «Сокровище кастильского или испанского языка» (1611 года) Себастьяна Коваррубиса – первого одноязычного испаноязычного словаря.
Здесь смысл у искомого слова далёк от того, что нам нужно – это сердцевина самшита или другого дерева, которым закрывался разрыв в башмаке.
В значении закуски оно встречается в «Дон Кихоте», в эпизоде, где Дон Кихот протыкает винные меха.
Слово «тапас» получает шестое значение закуски в словаре Марии Молинер.
История
Испанцы — любители долгих бесед, и это не секрет.
В Средневековье средств от мух ещё не существовало, и вместе с глотком вина всегда был риск проглотить и «мясо с крылышками».
Так появились тапасы — лёгкие закуски, которыми накрывали бокалы вина (от испанского tapa — «крышка»).
Кому же принадлежала столь великолепная идея, историки теряются в догадках.
Вот самые популярные версии:
1️⃣ Альфонсо X Мудрый (XIII век)
2️⃣ Монахи
3️⃣ Альфонсо XIII
4️⃣ Крестьяне
5️⃣ Альмерия
6️⃣ Херес де ла Фронтера
Альфонсо X Мудрый
Альфонсо X по настоянию врача должен был ежедневно выпивать по одному или двум стаканам вина.
Но не даром короля прозвали Мудрым — дабы нивелировать действие алкоголя на организм, он стал добавлять к напитку несколько порций еды, которая была под рукой.
Другие утверждают, что король был своенравен и заботился о нации, поэтому постановил, что вино должно подаваться в гостиницах только в сопровождении какой-либо еды.
Это делалось в целях борьбы с неприглядным поведением после возлияний на пустой желудок.
Кто-то утверждает, что никакой заботы не было, а был простой эгоизм:
«Если я не напьюсь, то и никто не напьётся».
Кусочки хамона, ломтики чоризо или сыра служили прекрасными «крышками» для горлышка бутылки или бокала вина, чтобы никто случайно не опрокинул чужой бокал.
Монахи
Некоторые утверждают, что тапасами мы обязаны католическим монахам, которым было сложно совладать со слабостью к алкоголю.
Большинство вечерних трапез с братьями заканчивалось неприятными инцидентами, и тогда сообразительные трактирщики стали подавать вино с кусочком хамона.
По другой версии, идея продажи вина с закуской принадлежала самим монахам, обеспокоенным душевным состоянием прихожан.
Альфонсо XIII
Одни исследователи уверяют, что в 1930 году король Альфонсо XIII попробовал тапасы во время визита в Севилью — на выбор предлагалось 32 вида.
Однако другие считают эту историю анекдотом.
Во время визита в Кадис, между этим городом и Сан-Фернандо, король сделал остановку в ресторанчике Ventorrillo de Chato (который, к слову, существует и сегодня).
Альфонсо XIII заказал бокал хереса, но сильный ветер грозил добавить туда песка.
Хитроумный официант прикрыл бокал куском хамона.
— «Что это?» — удивился король.
— «Простите, ваше величество, я лишь хотел, чтобы песок не попал в ваш напиток», — ответил официант.
Король съел хамон, выпил херес и попросил ещё, но с другой «крышкой».
Так и родились, как утверждают некоторые, 32 вида тапасов.
Крестьяне
Известно, что после обильного чревоугодия трудно вернуться к работе.
Крестьяне XIX века нашли простое решение — стакан вина с небольшим количеством мясного ассорти или сыра.
Альмерия
В XX веке здесь догадались накрывать бокалы вина ломтиками хамона или бекона, чтобы напиток не выдыхался.
Херес де ла Фронтера
Андалусский город, известный своими винами, когда-то пережил эпидемию мух.
Чтобы защитить напиток, бокалы постоянно накрывали куском хамона или хлеба.
Чтобы понять, что такое настоящий тапас-бар, обязательно посмотрите фильм «Tapas» (2005).
Где поесть лучшие тапасы сегодня?
Продолжая нашу гастрономическую историю о происхождении тапас, переносимся из Средневековья в современную Валенсию.
Каждый год здесь проходит конкурс Tapas d’Ací, который выбирает лучшие бары и рестораны с авторскими закусками региона.
В 2024 году победителем стал ресторан Sant Francesc 52 в Алкое (смотреть на карте).
Давайте посмотрим, из чего состоит этот тапас:
Шпинат, скумбрия, альйоли — простые ингредиенты, но идеальное сочетание вкусов.
Второе место получил ресторан Ca Miri в Валенсии — автор Лукаса Мальдонадо представил тапас с валенсийскими креветками.
Третье место досталось ресторану Pairal в Кастельоне (Сантьяго-Чива) с лазаньей из свежих анчоусов и жареных баклажанов.
Финалисты конкурса без призов, но с почётным признанием:
Lindala (Валенсия), El Cid (Онда) и El Garden (отель Meridional, Гуардамар-дель-Сегура).
Кампания Tapas d’Ací продлится до 12 мая и предлагает попробовать тапас с напитком (вино или пиво) всего за 5 евро в более чем 70 заведениях по всему Сообществу Валенсия — Кастельон, Валенсия и Аликанте.
Полный список участников можно посмотреть на официальном сайте: tapasdaci.com Пройдя по ссылке, вы найдёте не просто бары, а одни из лучших ресторанов нашего Сообщества.
Нравится то, что мы делаем? Поддержите нас на