И мы хотим предложить вам окунуться в историю происхождения этой закуски.
📖 Для этого мы откроем книгу Элизабет Кондр «Дения, я и кое-что об испанцах» (автор: Элизабет Кондр).
Тапасы
Похожи на бутерброды. Словарь даёт перевод – мелкая закуска.
Сочетание несочетаемых для русского продуктов. Не верьте глазам и смело пробуйте.
Вы окажетесь в гастрономическом очаровании испанской кухни.
Название
Первое упоминание слова «тапа» появилось в «Сокровище кастильского или испанского языка» (1611 года) Себастьяна Коваррубиса – первого одноязычного испаноязычного словаря.
Здесь смысл у искомого слова далёк от того, что нам нужно – это сердцевина самшита или другого дерева, которым закрывался разрыв в башмаке.
В значении закуски оно встречается в «Дон Кихоте», в эпизоде, где Дон Кихот протыкает винные меха.
Слово «тапас» получает шестое значение закуски в словаре Марии Молинер.
История
Испанцы — любители долгих бесед, и это не секрет.
В Средневековье средств от мух ещё не существовало, и вместе с глотком вина всегда был риск проглотить и «мясо с крылышками».
Так появились тапасы — лёгкие закуски, которыми накрывали бокалы вина (от испанского tapa — «крышка»).
Кому же принадлежала столь великолепная идея, историки теряются в догадках.
Вот самые популярные версии:
1️⃣ Альфонсо X Мудрый (XIII век)
2️⃣ Монахи
3️⃣ Альфонсо XIII
4️⃣ Крестьяне
5️⃣ Альмерия
6️⃣ Херес де ла Фронтера
👑 Альфонсо X Мудрый
Альфонсо X по настоянию врача должен был ежедневно выпивать по одному или двум стаканам вина.
Но не даром короля прозвали Мудрым — дабы нивелировать действие алкоголя на организм, он стал добавлять к напитку несколько порций еды, которая была под рукой.
Другие утверждают, что король был своенравен и заботился о нации, поэтому постановил, что вино должно подаваться в гостиницах только в сопровождении какой-либо еды.
Это делалось в целях борьбы с неприглядным поведением после возлияний на пустой желудок.
Кто-то утверждает, что никакой заботы не было, а был простой эгоизм:
«Если я не напьюсь, то и никто не напьётся».
Кусочки хамона, ломтики чоризо или сыра служили прекрасными «крышками» для горлышка бутылки или бокала вина, чтобы никто случайно не опрокинул чужой бокал.
⛪ Монахи
Некоторые утверждают, что тапасами мы обязаны католическим монахам, которым было сложно совладать со слабостью к алкоголю.
Большинство вечерних трапез с братьями заканчивалось неприятными инцидентами, и тогда сообразительные трактирщики стали подавать вино с кусочком хамона.
По другой версии, идея продажи вина с закуской принадлежала самим монахам, обеспокоенным душевным состоянием прихожан.
👑 Альфонсо XIII
Одни исследователи уверяют, что в 1930 году король Альфонсо XIII попробовал тапасы во время визита в Севилью — на выбор предлагалось 32 вида.
Однако другие считают эту историю анекдотом.
Во время визита в Кадис, между этим городом и Сан-Фернандо, король сделал остановку в ресторанчике Ventorrillo de Chato (который, к слову, существует и сегодня).
Альфонсо XIII заказал бокал хереса, но сильный ветер грозил добавить туда песка.
Хитроумный официант прикрыл бокал куском хамона.
— «Что это?» — удивился король.
— «Простите, ваше величество, я лишь хотел, чтобы песок не попал в ваш напиток», — ответил официант.
Король съел хамон, выпил херес и попросил ещё, но с другой «крышкой».
Так и родились, как утверждают некоторые, 32 вида тапасов.
🌾 Крестьяне
Известно, что после обильного чревоугодия трудно вернуться к работе.
Крестьяне XIX века нашли простое решение — стакан вина с небольшим количеством мясного ассорти или сыра.
🥓 Альмерия
В XX веке здесь догадались накрывать бокалы вина ломтиками хамона или бекона, чтобы напиток не выдыхался.
🍷 Херес де ла Фронтера
Андалусский город, известный своими винами, когда-то пережил эпидемию мух.
Чтобы защитить напиток, бокалы постоянно накрывали куском хамона или хлеба.
🎬 Чтобы понять, что такое настоящий тапас-бар, обязательно посмотрите фильм «Tapas» (2005).
🍢 Где поесть лучшие тапасы сегодня?
Продолжая нашу гастрономическую историю о происхождении тапас, переносимся из Средневековья в современную Валенсию.
Каждый год здесь проходит конкурс Tapas d’Ací, который выбирает лучшие бары и рестораны с авторскими закусками региона.
🏆 В 2024 году победителем стал ресторан Sant Francesc 52 в Алкое (смотреть на карте).
🤔 Давайте посмотрим, из чего состоит этот тапас:
🛒 Шпинат, скумбрия, альйоли — простые ингредиенты, но идеальное сочетание вкусов.
🥈 Второе место получил ресторан Ca Miri в Валенсии — автор Лукаса Мальдонадо представил тапас с валенсийскими креветками.
🥉 Третье место досталось ресторану Pairal в Кастельоне (Сантьяго-Чива) с лазаньей из свежих анчоусов и жареных баклажанов.
✨ Финалисты конкурса без призов, но с почётным признанием:
Lindala (Валенсия), El Cid (Онда) и El Garden (отель Meridional, Гуардамар-дель-Сегура).
📅 Кампания Tapas d’Ací продлится до 12 мая и предлагает попробовать тапас с напитком (вино или пиво) всего за 5 евро в более чем 70 заведениях по всему Сообществу Валенсия — Кастельон, Валенсия и Аликанте.
🔗 Полный список участников можно посмотреть на официальном сайте: tapasdaci.com
😉 Пройдя по ссылке, вы найдёте не просто бары, а одни из лучших ресторанов нашего Сообщества.
Ещё больше статей о кухне Испании в нашей рубрике «Гастрономия»